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香槟的多样性

产地(Crus),葡萄种类(Cépages),年份, 加糖量等等都表达了香槟的种类多样性。

  • 产地和葡萄种类

 

     - CRUS,对应着葡萄产地,是葡萄种类、土地以及气候所构成的一个评级。目前存在320个Crus,其中17个Grand Crus,48个 Premier Crus 对应着大约278 000块土地。

     - 香槟葡萄根据产区不同,因为土地和气候的不同,所以会导致就算是同种葡萄也会拥有各自特有的味道。

 

  • 年份选择:名品干型和非名品干型

     - 在香槟中,传统上大家会把不同年份的葡萄混合起来调配。在调配时,调配师会根据他自己对香槟的理解,再加以利用酒多样性的特点,从而让在酒调配时达到一定程度的和谐。会用到不同产区,不同品种和不同年份的葡萄。

 

     - 对香槟来说,’'调配’' 就意味着是非名品香槟。但是这种独有的调配方式保证了一个品牌的持久延续。

 

         名品:(Millésime) 

     - 有时候,香槟制作使用的葡萄仅仅来自一个单一的年份,而这类香槟被称作名品香槟。选择标注酿造年份,往往出现在调配师认为当年所采集的

葡萄值得被推崇。

 

     - 名品香槟总是会标注酿造年份。

  • 颜色选择:白色或者粉红色

     - 香槟并不是都是单一颜色。 从浅金黄色到绿金色、从 旧金色到白金色、从淡黄色到深黄色,所有这些颜色都是肉眼可见的。香槟的颜色取决于

调配的比例和酒的特点。清淡的酒是清澈的。强烈的酒,颜色更深。

 

        粉红色香槟

     - 获取粉红色香槟是通过浸泡黑色葡萄的方法或者通过混合白色葡萄酒和红色葡萄酒而得来的。

     -  颜色从浅粉红色到深红色,味道从清淡到浓密。

  • 香槟储藏时间:

     -  所有的香槟都会在香槟调配师的酒窖里发酵至少15个月。对于名品香槟至少需要3年,而对于特殊的香槟,需要的时间则更长。因为随着时间的

增加,香气会慢慢累积起来。

 

  •  加糖比例的选择:干型、绝甜、特甜等等

    -  超过百分之90的香槟属于干型(BRUT)。简单说,就是在香槟制作完成之后,为了完美诠释香槟香味的味道,会加入一定剂量的糖分。

 

     -  而糖分的剂量是因酒而异,所以香槟从不是非常甜的,到非常甜的。从绝干型到干型,到甜型到特甜型。