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     Billecart - Salmon : 碧尔卡·沙蒙

        在香槟区中心一个叫做Mareuil-sur-Ay的村庄,存在着一个已经独立运营接近200年的家庭式酒庄,这就是碧尔卡·沙蒙酒庄。

             一切起始于1818,尼古拉·弗朗西斯·碧尔卡和伊丽莎白·沙蒙一起创建了这个酒庄,其目的是为了制作更加完美的香槟。从那时起,每一个家庭成员一直坚守着这个 传统:质量优先,趋近完美。

             如今,得益于其六世孙弗朗西斯和安东尼的努力,和他们父亲的监督,碧尔卡·沙蒙家族一直维护着其家族传统。

             通过他们的努力工作和他们的技术,碧尔卡·沙蒙酒庄又一次创造了香槟界的奇迹。

     

           

 

产品:

  • Brut rosé : 粉红干型香槟 (心心♥香槟 Champagne du cœur)

            独家的制作秘方和葡萄酿造的方法可以一直追溯到酒庄创立之初。这款粉红香槟是通过霞多丽,莫尼耶比诺和黑比诺的葡萄果汁酿造而来。2010年被法国著名杂志 La Revue du vin en France 评为本年度最好的粉红香槟之一。

             外观:酒体浅粉红色,呈放射状,另外伴随着綴金的闪光。气泡细腻,泡沫持续。

             香气:芳香淡雅,美味。红色水果和柑橘皮的芳香浓烈。

             口感:味蕾触击具体,且优雅。以非常新鲜且轻微覆盆子的香气结束。

             美食搭配:理想的饭前开胃酒;三文鱼菜系,包括三文鱼寿司以及陪衬红色水果的甜点。

 


 

  • Brut réserve : 储存干香槟 ( 和谐,平衡  Harmonie et Équilibre )

          这款储存干香槟是没有年份的轻盈,微妙以及非常调和的一款香槟。她的葡萄都是来自Marne省最好的葡萄产区。葡萄分别是:黑比诺,霞多丽以及莫尼耶比诺。

            外观:浅金色映射,气泡非常细腻,上升缓慢,泡沫不断,持续不止。

            香气:新鲜草莓和熟透了的梨子的香气扑鼻而来。

            口感:味蕾碰撞,天然简洁,特别强烈的清新接踵而至。丰富的芳香证明了其在传统酒窖里发酵的痕迹。

            美食搭配:极其理想的饭前开胃酒,或者极其简单却很精致的佳肴。

            适饮温度:8 °C

 


 

  • Blanc de Blancs Grand Cru :白中白高级香槟 (细腻优雅 Finesse et élégance)

          这款白中白香槟是全部采自霞多丽葡萄酿造而成的。而霞多丽葡萄均来自La Cote des Blancs大区的5个grands Crus : Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-oger et Oger:

          通过两年的霞多丽葡萄收集,组成了这款香槟,也展现了霞多丽葡萄的所有特性。

          外观: 泡沫细腻,气泡柔和。酒体呈现亮金色的光泽。

          香气:干果(杏仁,新鲜坚果)香气非常纯净,且夹杂着白色果肉水果的果香。

          口感:夹杂着特有的白垩纪矿物质的奶油味道。味道纯净持续,香气新鲜淡雅。

          美食搭配:鱼子酱,新鲜牡蛎,烤鱼。

 


 

  • Extra Brut : 绝干香槟( 纯净自然  Pur et Naturel) 

            通过哲学和味觉的指引,拥有香槟其原有的味道,达到了某种不可言说的纯净和辉煌。这款绝干香槟创新式的风格完美诠释了香槟三种葡萄互相之间问道的味道平衡。在这款没有年份的香槟中,并没有任何的外来糖分。         

               外观:橙黄色和亮色增强了原有浅金色的可视强度。气泡极其细腻,均匀,有强度且持续不断。

               香气:非常真实的诱惑,使嗅觉复杂且敏感。多种香味(花卉,干果,烤面包) 再加上带有柠檬味道的马鞭草,这款香槟着实魅力四射。基酒的上乘质量和深度表现力,也为这款酒增加了不少诱惑力。

               口感:酒所触及,味道充实协调。味觉迷人:饼干的错觉,瓜果核的味道。最终会留下一种微妙不可言说的美味。

               美食搭配: 最精致佳肴(超薄生小牛肉片,生煎香蕉扇贝(Saint- jaque a la plancha),柑橘生海鱼片)。

                                                                          适饮温度:10 - 11 °C

 


 

  • Brut sous bois : 橡木桶干香槟  (迷人,原始)

                    对于艺术和葡萄汁搭配的完美控制,重新再现了香槟区先民香槟制作的精神和技术。这款独一无二的香槟,是完完全全在木桶中发酵而制作的。

                 外观:酒体晶莹,亮丽金黄色的光泽,呈辐射状。细腻的气泡,貌似波光粼粼,有寻可迹。气泡线持续至就,非常罕见。

                香气:诱人细腻的黄油的香味和丰富的水果香,在嗅觉上已经达到了完美的平衡。得益于橡木桶发酵的传统方法,酒香又体现了进一步的 复杂性。( 黄油,干果,新鲜柑橘,白色水果以及橡木的香味)。

                 口感:有条理,温柔且新鲜。奶油味道十足, 让人产生一种令人兴奋的活力。

                 美食搭配:非常适合甲克类食物和白肉等精致佳肴。

                 试饮温度:10 °C

 


 

  • Demi - Sec : 半甜香槟

               

            类似于储存干香槟的葡萄之间搭配的方法(黑比诺,莫尼耶比诺,霞多丽),碧尔卡·沙蒙半甜香槟  加入了更多的糖分。   

            外观:非常漂亮的到浅金色外观,这款香槟气泡像芭蕾舞者一样,有迹可循,持续不断。

            香气:香味活泼,联想到优雅小白花的芳香,又转到黄油和奶油双球蛋糕的芳香。

            口感:这款半甜香槟非常迷人和有说服力的。从酒的平衡上面来讲,糖分,酒精和酸度在剂量上面,非常平衡。

            美食搭配:非常适合果馅饼以及巧克力糕点等甜点。


 

  • Millésime : 

                    - Vintage 2006   名品2006 (嫉妒诱惑)

         通过研究而得来的理想葡萄搭配,黑比诺葡萄味道占据主要成分,适中的霞多丽葡萄的优雅和矿化,在成就上面更上一层楼。在糖分剂量上面,类似于绝干香槟,不添加任何外来糖分。

           成分:黑比诺 75%  ,  霞多丽 25%,加糖量:0

           外观:貌似染了色的金黄色酒体,新鲜分明。气泡生机活力,绵绵不断。整体看起来亮丽,晶莹闪亮,视觉上的美感绝对十足。

           香味:甜脆的水果香味,美味强烈。之后紧接而来的是感觉上的纯净,并隐隐约带有美味糕点的方向。极好的果香的控制,赋予了这款香槟更精致,更凉爽的特性。

           口感:味道丰富,兴趣高之。精致酿酒法和缓慢,奶油状的气泡更加强了这一舌尖上的快感。这款香槟会带来丰富,力量和鲜明的感觉。

           美食搭配:和一些高档佳肴特别搭配。比如高贵的鱼,甲克类,高质量的火腿,意式烩饭。

 

                  

 Blanc de Blanc 2004    白中白名品香槟2004 (活力,美味)

          简洁并带有矿物质的霞多丽构成了这一款香槟的独有的雅致。这款名品香槟体现了Cote des Blancs 大区的最好的葡萄在味道上的平衡。Chouilly 的细腻, Avize 的力量以及Mesnil-sur-Oger的味道层理和味道的上时间持续。

         外观:酒体成晶体状的金黄色,活力,连续不断的气泡仿佛从底部喷涌而出。

         香味:扑鼻而来的感觉是,白垩纪独有的矿物质和各种香气配合而来的复杂香味(枸橼皮,酥皮饼干,新鲜黄油等)。紧接着则是成熟的霞多丽,高贵纯净的葡萄香味。

         口感:可触觉到的奶油状液体,极其细腻。可以感觉到这一非常美妙的的细腻组织结构。果壳类水果的果香和名品香槟千中无一的葡萄达到了完美的平衡。这款香槟有活力,层次感强,有深度等。白垩纪矿物质的味道持续之长,也是一大特点。         

         美食搭配:小牛胸腺,意式贝壳烩饭。

         试饮温度:10-12°C

           

                   Cuvée Nicolas François Billecart  2002  尼古拉·弗朗西斯·碧尔名品2002

   (平衡,丰富)

 

          这款极具诱惑力的香槟,是为了纪念酒庄的创始人尼古拉·弗朗西斯而创立的。分别采用Cote des Blancs大区最好的霞多丽葡萄和Montagne de Reims最好的黑比诺,使用传统的木桶酿酒原理,确保了这款酒细腻优雅这一特性的丰富和活力。

         外观:非常漂亮的金黄色,并且波光粼粼带有綴金的映像。气泡细腻如雕镂一般。

         香气:香气丰富微妙,果香充盈。果园的水果香(柑橘等),橘子皮的味道的纯净,让这款香槟更加精致。

         口感:果味充分发酵的活力和香料味道的充分平衡。非常个性化的酒体组织结构完美体现了香槟酒的浓烈,醇厚。

         美食搭配:上等的烤家禽肉,嫩奶牛牛排。

         试饮温度:11 -12°C

               

                   

             - Cuvée Elisabeth Salmon 2006 伊丽莎白·沙蒙香槟2006 (深邃,复杂)

          为了纪念酒庄合作创始人伊丽莎白·沙蒙,酒庄在1988年推出了这一款香槟。这款特殊的香槟与其他款的区别来源于所具有的独特香味强度。这款极其稀有的,讲究的粉红名品香槟采用了酒庄最好产区最好的黑比诺和霞多丽酿制而成,而葡萄采集也是极其特殊的。仅仅采用了2006年单一年份的葡萄。

        外观酒体成三文鱼粉红色,颜色亮丽。气泡优雅。极具诱惑力的整体,夹杂着闪耀光芒的映射,非常完美体现了葡萄极其完美的糖分累积。

       香气感觉非常凉爽,新鲜。红色水果(草莓,覆盆子等),柑橘,有核类果实的香味,互相交错。香味丰富复杂(新鲜无花果,梨子,杏仁饼干等)。随着无法模仿的野树草莓和春天芬香玫瑰的香味慢慢一出,之前的香味迅速消失。

        口感触觉有力量,却又柔和,轻淡。果香之前的完美搭配更是兼具感性的特点(油桃,小豆蔻)。酸化的橘子,轻微的香料,雪松的木香侵满舌尖。香气丰富,高贵。

       美食搭配这款香味极其精致的,酒体结果非常优雅的香槟非常适合上等的美味家禽,上等海螯虾,芙蓉杏仁饼干。

                                                       试饮温度11 - 12°C

 


 

 

  • Le clos saint - Hilaire      圣·伊莱尔园圃 (稀有,复杂)

一个传奇的诞生

          这款独一无二的黑中白香槟以Mareuil-sur-Ay 神父的名字命名。这一公顷区域拥有着极其严格的规则:仅有一块封闭式的土地。在这片土地上面非常完整的酿酒制作工具。从1964年开始种植的葡萄园,被精心培育着,拥有最好葡萄产区所用偶的所有特性。

外观:1999年款的名品香槟外观金粉红色成放射状,波光粼粼。

香气:糖渍水果,蜂蜜,黄油,松露等等香气充斥鼻孔,深邃。

口感:活力,触觉高贵纯净。果仁糖,香料的味道萦绕于口间。

美食搭配:松露制作的佳肴,高级鹅肝,或者甲克类食物。

试饮温度:12°C-15°C

 

 

 注意:圣·伊莱尔园圃上称的上宾是标记号码的。每一款名品香槟生产数量在3500到7500瓶之间。

一般储存起来用于纪念特殊的日子。